Ile gotować mrożony brokuł?

Brokuł należy do warzyw szczególnie wrażliwych na obróbkę termiczną – zbyt długie gotowanie zamienia chrupiące różyczki w papkowatą masę o intensywnym, mało przyjemnym zapachu. W przypadku mrożonego brokułu błąd ten popełnia się wyjątkowo często, ponieważ wiele osób stosuje te same zasady co przy świeżych warzywach, nie uwzględniając faktu, że mrożonki wymagają znacznie krótszego czasu przygotowania.

Świeże warzywa wymagają czasu, by zmiękły od wewnątrz, natomiast brokuł przed zamrożeniem jest poddawany blanszowaniu – krótkotrwałemu podgrzaniu w gorącej wodzie lub parze, które częściowo zmienia jego strukturę komórkową. Dzięki temu po kontakcie z wrzącą wodą osiąga odpowiednią miękkość znacznie szybciej. Nieuwzględnienie tego faktu i gotowanie mrożonego brokułu przez czas przewidziany dla świeżego kończy się rozpadającymi się różyczkami, pozbawionymi smaku i wartości odżywczych. Mrożony brokuł nie wymaga również rozmrażania przed gotowaniem – wrzuca się go bezpośrednio do wrzącej wody, ponieważ rozmrażanie w temperaturze pokojowej powoduje utratę sprężystości jeszcze przed obróbką termiczną.

Zgodnie z instrukcją przygotowania FRoSTY, mrożony brokuł gotuje się w osolonej, wrzącej wodzie przez ok. 8 minut, po czym odcedza. Po ugotowaniu warto go przelać zimną wodą, co przerywa proces gotowania i pozwala zachować intensywny zielony kolor różyczek.

Mrożony brokuł dostępny w sklepie to wygodna alternatywa dla osób, które chcą mieć to warzywo pod ręką przez cały rok – ale pytanie o to, czy brokuł można mrozić samodzielnie, pojawia się równie często. Odpowiedź brzmi: tak, jednak wymaga to wcześniejszego blanszowania – bez tego etapu enzymy obecne w warzywie powodują stopniowe pogarszanie smaku i tekstury nawet w niskiej temperaturze. Świeżego brokułu nie wkłada się do zamrażarki bezpośrednio po zakupie, lecz najpierw krótko podgrzewa w gorącej wodzie, a następnie schładza i osusza przed zamrożeniem. 

Dla osób ceniących wygodę mrożony brokuł FRoSTY stanowi praktyczną alternatywę – warzywo jest zamrażane krótko po zbiorach, dzięki czemu zachowuje smak i wartości odżywcze bez konieczności samodzielnego przygotowywania zapasów. Mrożony brokuł z powodzeniem zastępuje świeżego w zdecydowanej większości dań – od dodatków do obiadu, przez zupy kremy, po zapiekanki i makarony. Jego praktyczna przewaga polega na tym, że jest dostępny przez cały rok i nie wymaga mycia, krojenia ani obierania.